ОЦЕНИВАЕМЫЙ КРИТЕРИЙ
Качество Вина
КРИТЕРИАЛЬНЫЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ
- Визуальная оценка
- Запах, Аромат
- Вкус
СТАРТ СТРАТЕГИИ
(старт) Представляю на расстоянии 5м. бутылку стандартного размера (циллиндрическая, не какой-то формы замысловатой) на белой салфетке диаметра ~R50. Бутылка из темного стекла, этикетка с рамкой, надписи на этикетке не видны. Бутылка стоит на некоем столе (какой стол - неважно). Фон неважен, можно тот, который находится в данный момент перед собеседником. Эта фаза длится около 1 сек.
Во вторую секунду диссоциируюсь от всего, для того чтобы сконцентрироваться на бутылке. Появляется небольшое напряжение в глазах в районе верхних век, это напряжение как будто легкое давление на глаза со стороны верхних век. Внутри ощущение теплоты, которое дает вино, когда скатывается по пищеводу (-> первичная стратегия)
Ad: "Я хочу попробовать вино" (голос обычный спокойный)
V: обращаю внимание на этикетку. Градус должен быть ровным по цифре (никаких приблизительных оценок типа 9-11%), не менее 11 градусов.
K: Наливаю вино в прозрачный без рисунков бокал
(если красное вино) Треть бокала. Бокал должен быть широкий снизу, и узкий сверху. Температура 18–22 градуса С
(если белое вино) От половины до двух третей. Бокал более высокий и менее суженый, чем для красного. Охлаждается до ~12 градусов С.
OG: Во рту не должны быть никаких посторонних вкусов!
ПЕРВИЧНАЯ СТРАТЕГИЯ
Визуальная Оценка
К: Густота. После взбалтывания бокала по верхнему кольцу линии взбалтывания образуются капельки (т.н. французские ножки), которые должны быть для качественное вина не менее 1 мм (для менее качественного эти капли тонкие и не различимые). Все что ниже линии взбалтывания просто уходит вниз.
Прозрачность. Отсутствие непрозрачных посторонних включений. Сквозь вино все должно быть видно.
Насыщенность цветом. Для белых вин – от светло-соломенного до золотистого цвета. Все, что светлее светло-соломенного или темнее золотистого – признак некачественного вина.
Запах
K: В этот момент в глазах спадает напряженность.
Приятность. Взбалтываем перед носом. По сортам: Sovingon (б.с.) – аромат черной смородины (или еще кошачьей мочи). Chardonnae (б.с.) – цветочный фиалки, фруктов типа дыни. Cabernet Sovingon (кр.сух) / Кагор – терпкий вяжущий аромат.
Отсутствие посторонних запахов. Нет кислотности, забродившего вина или спиртов.
Вкус
Этап I. Предвкушение
Берем пол-глотка в рот и полоскаем во рту, шевеля языком и прижимая язык к небу; вдыхаем через рот. Должна появится приятная кисло-сладкая кислотность (как легкий аромат женских духов, только во рту).
Этап II. Глоток
Делается пол-глотка. Приятная кислотность со сладковатым слабым привкусом (без откровенной кислоты!) и вкусом – для Sovingon – черная смородина, для Cabernet Sovingon – терпкость, тона темного шоколада, чернослива, вяжущее чувство как сафъяновая кожа только на языке. Chardonnet – фруктовый букет, синестезия вкусов включая дыню, яблоко или груша, Merlot – (кр. сух.) минимальная вязкость, по тонам – фрукты, чернослив, шоколад.
При глотке идет теплота по пищеводу, но не должно быть ничего обжигающего, никакой спиритуозности. Где-то через полсекунды – секунду наступает фаза III.
Этап III. Послевкусие
Пары вина возвращаются обратно в ротовую полость. После плохого вина послевкусия нет вообще, после хорошего вина послевкусие может длиться 5-10 секунд, включая все вкусовые ощущения. Не должно быть никаких посторонних неприятных вкусов и запахов (типа спиртов).
ВТОРИЧНЫЕ СТРАТЕГИИ
Запах и внешний вид можно опустить.
Если не делать Этап I – Предвкусие, то теряешь удовольствие для себя лично, но вино можно оценить по глотку.
ПОДДЕРЖИВАЮЩИЕ УБЕЖДЕНИЯ
Вкус ощущается лучше на голодный желудок, так как обостряются рецепторы на языке. Минус в том, что на голодный желудок быстрее забиваются вкусовые рецепторы. В процессе оценки дегустировать больше 4-5 вин нельзя (в крайнем случае, надо полоскать рот теплой водой). Cabernet Sovingon – к острому мясу.
МОТИВАЦИЯ
Расслабление в плечах и спине как будто достиг цели. Если вино оказалось хорошее, то дополнительно удовлетворяется любопытство путем просмотра этикетки (производитель и проч.)
ПОДДЕРЖИВАЮЩИЕ ЭМОЦИИ
Открытие новых ощущений.
Интерес угадать фруктовые оценки в вине.
